Daniel Sahagoff, Gastronom von Cantaloup, setzt den Vorschlag fort, gastronomische Erlebnisse mit renommierten Köchen aus Brasilien und der ganzen Welt anzubieten, und begrüßt am 24. Mai das Duo Dante und Katrin Bassi vom Restaurant Manga in Salvador zu einem exklusiven Degustationsmenü.

Die Köche – er stammt aus Bahia und sie ist Deutsche, die im DOM gearbeitet hat, von Alex Atala, und das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Schloss Schauenstein, von Küchenchef Andreas Caminada, stechen seit der Eröffnung seines Hauses im Jahr 2018 lokal und überregional hervor Sie werden in São Paulo ein wenig mehr von der sensorischen Erfahrung präsentieren, die von ihrer kreativen und zeitgenössischen Küche geleitet wird.

Die Abfolge von 9 Gängen, darunter Couvert mit deutschem Brot, bietet Optionen wie Hummertartar, Mark, Okrasamen, Hummerbotarga und Hummerchips, die Krabbensuppe mit „Sauerkraut“, Pilz- und Pasta „Stellette“ und das Cacau-Dessert. serviert in der Fruchtschale, ein Kakaomousse mit Kaffeeganache, Kakaohoniggel, Nibs und Schokolade. 50 Sitzplätze werden zum Verkauf angeboten, daher wird eine Reservierung empfohlen. Der Wert beträgt R$ 280 pro Person.

Manga-Menü bei Cantaloup

Begrüßungsgetränk: Samburá Sour (Bourbon, Uruçu-Honig, Samburá, Zitronensaft, Eiweiß und dehydrierter Pollen

Couvert – mit Bukett zu Seelenbrot verzehren

Rohe Auster, Austernmayonnaise, Paprikaeis, Tomatengelatine und essbare Austernschale

Hummertatar, Mark, Okra-Samen, Hummer-Botarga und Hummer-Chips

Dorper Lamm-Crudo, Ziegenkäse, Olivenölpulver und Joghurt mit aufschäumendem Wasser

Krabbensuppe mit Sauerkraut, Champignons und Stellette-Nudeln

Geräucherter Fisch, gegrillte Palmherzen, Bertalha, Noisette-Emulsion und Senfgurken

Rinderrippchen, gegrillter Mangold, Eigelbgel mit Dashi, Kombu-Gurken und Rippenbrühe

Jambo und Paranüsse

Kakao – Kakaomousse mit Kaffeeganache, Kakaohoniggel, Nibs und weißer Schokolade