Ich verstehe sie alle, ich habe verschiedene Phasen durchlaufen und ändere meine Meinung über die Lage wie ein kluger Politiker. Aber dieses Jahr werde ich wie fast immer backen, wie es die Tradition vorschreibt, ich habe bereits damit begonnen und hatte sogar Zeit, mich umzuschauen, um zu sehen, wie es anderswo ist.

Es sollte in Ungnade fallen

Angesichts des allgemeinen Trends des gesellschaftlichen Wandels dürfte die Weihnachtsbäckerei in Ungnade fallen. Ein allmächtiger Beamter könnte den CO2-Fußabdruck berechnen, der durch den Import von Vanille, die Herstellung kandierter Früchte, das Kochen von Marmeladen und letztendlich den Verbrauch von Mixern, Küchenmixern sowie Elektro- und Gasleitungen entsteht.

Dagmar Heřtová

Food-Blogger und Gastronomiejournalist, der regelmäßig in gedruckten und Online-Zeitschriften Beiträge veröffentlicht, hauptsächlich mit Informationen über Rohstoffe, deren Verarbeitung bis hin zu
Rezepte. Auf der Website Tastejourney schreibt er über Essen, neue Trends und teilt gastronomische Erkenntnisse von seinen Reisen. Ausgewählte Gastroglossen wurden in Buchform unter dem Titel Vidlička po mappa veröffentlicht

Danach würde eine Avantgarde gebildet, mehrere negative Artikel und revolutionäre Empfehlungen würden veröffentlicht, eine Gruppe von Gegnern würde versammelt werden, sie würden in den Medien grünes Licht bekommen und wir wären einen Schritt vom Verbot entfernt. Glücklicherweise hat sich bisher noch kein Beamter an so etwas gewagt und wir können uns an der Tradition erfreuen, die die duftende Zitronen-Vanille-Küche durchaus darstellt.

Meiner Meinung nach ist es unmöglich, zum Backen zu greifen, machen wir uns keine Sorgen …

Wo sie nicht backen und wo sie es tun

In unserem kleinen Europa wird überall gebacken, auch wenn es Länder gibt, in denen wir Frauen eine distanziertere Beziehung zum Ofen haben. In Frankreich beispielsweise, insbesondere in Paris und größeren Städten, ist Backen nicht sehr beliebt.

Charmante Franzosen und ihre eleganten Hälften gehen in eine Bäckerei und Konditorei, wo sie weihnachtliche Köstlichkeiten kaufen. Konkret nehmen sie in ihrem Fall ein „bûche de Noë“ (Weihnachtsscheit) mit nach Hause und fertig. Die Haare der Damen bleiben unversehrt, die lackierten Nägel auch, die Dior-Kleider sind nicht bemehlt und es gibt keinen Grund, zum Chanel-Puder zu greifen.

Engländerinnen oder Italienerinnen in Rom und Mailand befinden sich in einer ähnlichen Situation, wobei die Spanierinnen nicht ausgeschlossen sind. Ich bin ein großer Fan davon. Die Damen schmücken den Weihnachtstisch mit Leckereien der Profis und schon geht die Welt weiter.

Allerdings kann ich nicht umhin zu bemerken, dass es auch in Ländern, in denen der Kauf von Weihnachtsplätzchen in Geschäften üblich ist, immer noch Familien gibt, die Traditionen und Bräuche pflegen und sich ein Familientreffen ohne eigene Kekse nicht einmal vorstellen können.

Hier in der Tschechischen Republik hat die Weihnachtsbäckerei Wurzeln, die so tief sind wie der Wüstenbaum Boscia albitrunca, der bis zu einer Tiefe von 68 Metern reicht. Den Slowaken und Deutschen geht es mit ihren „Weihnachtsplätzchen“ ähnlich.

Auch in Polen, Dänemark, Schweden, Norwegen und Finnland ist Backen beliebt. Polen backen Lebkuchen und in den nordischen Ländern duftet es in der Küche nach gewürztem Lebkuchen. Engländerinnen bringen, wenn sie backen, die beliebten Mince Pies und Christmas Pudding aus dem Laden mit, gießen Wodka darüber und zünden sie an, besonders wenn es reichlich Schokoladenpralinen gibt.

Das Gleiche gilt für Italienerinnen mit Panettone und Pandoro aus Verona. Österreich, berühmt für seine Café-Kultur, ist ein sehr starker Akteur im Süßwarenbereich und ohne Vanillebrötchen und „Linzentorte“ würde das Weihnachtsfest scheitern.

Ich habe es bereits angedeutet

…dass die Weihnachtsbäckerei in Europa in Bereiche unterteilt ist, in denen unterschiedliche Arten von Weihnachtsplätzchen bevorzugt werden.

Beginnen wir zum Beispiel mit Lebkuchenplätzchen, wenn Sie möchten, mit Ingwerkeksen, die sowohl in den genannten Ländern als auch in Großbritannien sehr beliebt sind, wo „Gingerbread“ an erster Stelle steht, in Polen „Pierniki“, in Schweden das aromatische und stark gewürzte „Pepparkakor“ und im benachbarten Deutschland „Lebkuchen“.

Ich habe die berühmten Weihnachtsspekulatius nicht vergessen, um die sich Holländer und Belgier streiten. Zu den gesäuerten und gefüllten Süßgebäcken zählen unser tschechisches Vánočka, das polnische „Makowiec“, der österreichische und deutsche „Stollen“ und in Ungarn gibt es den Mohnstrudel „Beigli“.

Frucht- und Nussdesserts sind in Italien sehr beliebt und ja, es sind bereits die bereits erwähnten „Panettone“ und „Pandro“. In Spanien sind „Turrón“ und „Polvorones“ in Vorbereitung, in England gibt es auch den „Yule Log“, der dem französischen „Christmas Log“ ähnelt.

Die buttrigen und zarten Süßigkeiten, wie die österreichischen Vanillebrötchen, die italienischen „Buscotti“ oder die schwedischen „Kanelbullar“, dürfen nicht fehlen, Frankreich ist stolz auf seine „Sablés“ und „Madeleines“.

Es ist offensichtlich, dass das Weihnachtsbacken in Europa eine lange und reiche Tradition hat. Mancherorts sind Rezepte und Bräuche miteinander verflochten, denn einzelne Länder haben ein ähnliches kulturelles Erbe, zu dem die Gastronomie durchaus gehört.

Möglicherweise halte ich Sie mit der Lektüre des heutigen Gastrogloss bereits vom Backen ab und biete als Ausgleich zwei Rezepte an, die mir aus Zeitschriften in Erinnerung waren.

Mangokekse mit Kokosnuss werden Sie mit ihrem exotischen Aroma berauschen und Pistazienröllchen sind wie aus einer gesunden Zeitschrift genäht. Sie bestehen praktisch nur aus Pistazien, einer Nuss voller Antioxidantien und einem beliebten Trend: Backen ohne Mehl.
Wissen Sie schon, womit wir den Weihnachtstisch bereichern werden?

MangosE KolOhmit Kokosnuss

Zutaten für ca. 30 Stück:
110 g weiche Butter
1 Eigelb
60 g heller Rohrzucker
1 Teelöffel Vanillepaste oder ein Teelöffel Vanilleextrakt
120 g Mehl
Prise Salz
120 g Kokosmehl
eine kleine Tasse Mangomarmelade oder Mangochutney (kann durch eine andere exotische Marmelade ersetzt werden)

Methode:
In der Schüssel einer Küchenmaschine weiche Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Eigelb verrühren. Dann nach und nach Mehl mit einer Prise Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einen Teller geben.

Mit einem Löffel etwa walnussgroße Kugeln ausstechen, mit Kokosmehl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Drücken Sie leicht auf die Kugeln, um in der Mitte Platz für die Mangomarmelade zu schaffen. Wenn Sie keine Mangomarmelade haben, können Sie jede andere Marmelade verwenden oder zu Hause schnell eine Marmelade aus 1 Mango (oder in Sirup eingelegter Mango) zubereiten.

Mit einem kleinen Löffel die Mangomarmelade in die Mulde geben. Etwa 10 Minuten backen, bis der Teig leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

KolbenUndciovE Eckeicky

Zutaten für 50 Stück:
170 g geschälte und ungesalzene Pistazien
260 g Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder -paste
1 Teelöffel Orangenlikör oder Orangenblütenextrakt
200 g Marzipanmasse
1 Eiweiß

Methode:
Pistazien abwiegen, 50 g beiseite legen, die übrigen Pistazien unter das Mehl mischen.

In der Schüssel einer Küchenmaschine Pistazien, Puderzucker, geriebenes Marzipan vermischen, Vanille und Orangenextrakt dazugeben, das Eiweiß dazugeben und alles kurz zu einem Teig verkneten.

Aus der Schüssel nehmen und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 140°C vorheizen. Schneiden Sie die Masse mit einem Löffel aus dem Teig und formen Sie Kugeln, die Sie dann zu Rollen verarbeiten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nur etwa 12-15 Minuten langsam backen.

Lassen Sie die Brötchen nach dem Backen einige Minuten abkühlen und wickeln Sie sie, solange sie noch leicht warm sind, in die restlichen Pistazienkerne, die gröber als Pistazienmehl gehackt und mit einem Teelöffel Puderzucker vermischt sind. Sollten die Brötchen kälter werden, bestreichen Sie sie mit etwas Eiweiß und bestreichen Sie sie mit einer Mischung aus Pistazien und Puderzucker. Tiefgekühlt lagern.

Dagmar Heřtová

Auf Facebook teilen

Auf Twitter teilen

Auf LinkedIn teilen

Drucken

Kopieren Sie die URL-Adresse

Kurzadresse





In die Zwischenablage kopieren

Schließen