● Preis der Veränderung: international,

Kwame Onwuachi, Dem Chefkoch von Tatiana in New York, einem Vorbild für kulturelle Vielfalt und Inklusivität, ist es gelungen, die afro-karibische Küche in den Mittelpunkt des Tisches und der Debatten zu stellen. Das Salmon Eye-Projekt und das norwegische Restaurant Iris, das letzten Juni eröffnet wurde, verkörpern in einem Register, das sich auf die Erhaltung der Artenvielfalt der Meeresressourcen konzentriert, das Konzept des Expedition Dining. Anika Madsen there treibt das Konzept der immersiven und künstlerischen Restaurierung auf ein nie zuvor erreichtes Niveau. Durch die Kombination von Vergnügen und Bildung hat die Köchin ihre Marke zu einem Modell eines Restaurants mit geringem Konsum und einem Mekka für den ökologischen Wandel auf dem Teller gemacht.

● Solidaritätspreis:

Chefkoch Tita (Inez Paez Nin), ikonische Köchin, deren Engagement bei der Förderung der dominikanischen Küche und ihrer Gemeinschaft grenzenlos ist.

● Auszeichnung für ethische und ökologische Verantwortung:

In Kalifornien ist die SingleThread-Farm die Verwirklichung des Traums Kyle und Katina Connaughtonerstreckt sich über 10 Hektar Land im Herzen der Weinregion Sonoma: ein umweltbewusster landwirtschaftlicher Betrieb voller Artenvielfalt, dessen Eigentümer sich bemühen, die Umweltbelastung zu reduzieren. In Frankreich, Chloe Charles hat Nachhaltigkeit zum Grundprinzip seiner einfallsreichen Küche gemacht. Jede Zutat ist ein Star, den sie zu 100 % würdigen möchte, mit einer 100 % Zero-Waste-Perspektive. Sein Credo? „Füttere nicht den Müll!“ » Eine Maxime, die sie sowohl in ihren kulinarischen Kreationen als auch bei der Gestaltung ihres neuesten Lokals, Lago, konsequent umsetzt.

● Authentizitäts- und Handwerkskunstpreis,

Der Anführer wird belohnt Damian D’Silva (Rempapa), ein starker Verfechter der Authentizität und Handwerkskunst der singapurischen Küche. Sein Ziel: einen Dialog mit der neuen Generation von Feinschmeckern aufzubauen, um die Relevanz des kulinarischen Erbes Singapurs auch in Zukunft zu bewahren. In Paris, im La Poule au Pot, Jean François Piège lässt sich von der Tradition inspirieren, um die heutige Küche zu erfinden. Es verbindet auf brillante Weise das Erbe mit der Gegenwart.

● Tabellen zum Erkunden

Jordnaer (Koch Eric Vildgaard, Gentofte, Dänemark), Kieselstein (Koch Adachi Koichi, Tokio, Japan) Chefs Warehouse Beau Constantia (Chefkoch Ivor Jones, Kapstadt, Südafrika), Perle Morissette (Köche Eric Roberston und Daniel Hadida, Jordanien, Ontario, Kanada), Edomae Sushi Matsuki (Koch Katsune Takeuchi in Bratislava, Slowakei), Auberge de la Roche (Köche Alexis Bijaoui und Louis-Philippe Riel, Valdeblore) und Auf See (Koch Alexandre Gauthier, Merlimont).

● Konditor des Jahres,

international im Rampenlicht, Shaun Velez (Restaurant Daniel), bekannt für die Entwicklung hervorragender moderner Desserts aus großen Klassikern; und in Frankreich, Anne Coruble (The Peninsula Paris), das sich durch die Verarbeitung von Schokolade und saisonalen Produkten aus ganz Frankreich wie Honig, Sahne, Apfelwein und Kräutern auszeichnet.

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