• Polen ist der führende Gänseproduzent, der größte Teil dieses Geflügels wird jedoch exportiert.
• Polen essen kleine Gänse, weil sie teurer als Hühnchen, Enten oder Truthähne sind und schwerer zu kaufen sind.
• Mittlerweile sollten die Qualitäten dieses Fleisches die Verbraucher davon überzeugen, es mindestens einmal im Jahr auf den polnischen Tisch zu bringen, z. B. am Unabhängigkeitstag oder am Martinstag.

Polen ist einer der führenden Produzenten von Gänsen, Federn und Gänsedaunen in der Europäischen Union. Der nationale Gänsebestand unterliegt relativ geringen Veränderungen und lag in den letzten Jahren auf dem Niveau von 0,9 bis 1,3 Millionen Stück, der Großteil der Produktion wird jedoch exportiert – sagte Marcin Wroński, stellvertretender Generaldirektor von KOWR, gegenüber PAP.

Polnisches Gänsefleisch wird auf der ganzen Welt geschätzt

Er stellte fest, dass polnische Gänse von ausländischen Verbrauchern aufgrund ihrer hohen Qualität geschätzt werden, was sich in einer Exportnachfrage niederschlägt. In den Jahren 2012–2022 lagen die Exporte von Gänsefleisch zwischen 14.000 und 21.000 Stück. Tonnen (in Produktgewicht). Gleichzeitig kam es in den Jahren 2020-2022 zu einem dynamischen Anstieg des Wertes der Gänseexporte von 51 Mio. EUR auf 116 Mio. EUR, also fast um das 2,3-fache. Hauptabnehmer dieses Fleisches ist seit vielen Jahren ausnahmslos Deutschland, wo es im vergangenen Jahr 75 Prozent traf. exportierte Gänse.

Nach Angaben des KOWR-Büros für Analyse und Strategie lagen die Gänsefleischexporte im jahr 2024 acht Monate lang auf einem viel höheren Niveau als im entsprechenden Zeitraum des Jahres 2022. Von Januar bis August 2023 verkauften inländische Unternehmer 2,9 Tausend Fleisch ins Ausland. Tonnen Gänsefleisch im Vergleich zu 1,8 Tausend Tonnen im Vorjahr, was eine Steigerung des Exportvolumens um 60 % bedeutet.

Die Gänsezucht in Polen konzentriert sich hauptsächlich auf vier Woiwodschaften. Im Jahr 2022 gab es die größte Gänsepopulation in folgenden Woiwodschaften:

• Woiwodschaft Kujawien-Pommern (188 Tausend Stück),
• Woiwodschaft Łódź (165.000 Stück),
• Großpolen (156 Tausend Stück),
• Podlachien (152 Tausend Stück).

Der Gesamtanteil dieser vier Regionen am nationalen Gänsebestand betrug 68 %.

Schätzungen zufolge gibt es weltweit etwa 60 Gänserassen. In Polen ist die vorherrschende Rasse die Weiße Kołudzka-Gans, die über 90 % ausmacht. Nationale Gänsepopulation und ist das Ergebnis der Arbeit des Instituts für Tierproduktion in Kołuda Wielka. Experten zufolge zeichnet sich diese Rasse durch eine sehr gute Gewichtszunahme, einen geringen Fettgehalt und einen hervorragenden Fleischgeschmack aus.

In den letzten Jahren hat die Beliebtheit von Gänsefleisch in unserem Land zugenommen. Dies ist das Ergebnis einer Reihe von Werbekampagnen, die Verbraucher auf den Geschmack, die Gesundheit und die Ernährungswerte von Gänsefleisch aufmerksam machen sollen.

Die Förderung wird von verschiedenen Branchen- und Kommunalorganisationen durchgeführt, wodurch unter anderem der Slogan „Die beste Gans – zum Martinstag“ gefördert wurde. Dieser Tag fällt auf den 11. November und fällt daher auch mit dem Unabhängigkeitstag zusammen. Man sagte sogar, die Gans sei Polens Nationalgeflügel und verglich sie mit dem Truthahn, der am Erntedankfest in den Vereinigten Staaten gegessen wird.

Warum schmeckt Gänsefleisch im Herbst am besten? Zu diesem Zeitpunkt endet der Brutzyklus, der ab Ende März etwa 16–17 Wochen dauert. Gut gemästete Gänse erreichen ein durchschnittliches Gewicht von etwa 6,30–6,50 kg. Oktober, November und Dezember sind die besten Monate, um diese Vögel zu kaufen, wenn sie am leckersten sind und ihr Fett von bester Qualität ist.

Laut Ernährungswissenschaftlern weist Gänsefleisch einen gesunden Anteil an Fettsäuren wie Omega-3 und Omega-6 auf. Gänsefleisch enthält viel Eiweiß, das alle körperfremden Aminosäuren enthält, die der menschliche Körper nicht selbst synthetisieren kann. Dieses Fleisch ist eine Quelle für B-Vitamine, Vitamin A und E sowie viele Mineralien, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers notwendig sind.

Gänseprodukte wurden in die „Liste der traditionellen Produkte“ des Ministers für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung aufgenommen, darunter: Hafergans aus Bogusławice, gebackene Pommersche Gans oder Hafergans aus Ostrzeszów.

Die Entwicklung der inländischen Gänsefleischproduktion erfordert unter anderem auch verantwortungsvolle Kaufentscheidungen der Verbraucher, eine angemessene Kennzeichnung der Produkte durch die Hersteller sowie eine kontinuierliche Förderung inländischer Produkte im In- und Ausland. durch die Kampagne „Bewusst kaufen“ oder Informationen zum Label „POLEN PRODUCT“. Wichtig ist auch die Diversifizierung und Erweiterung der Vertriebskanäle, damit Gänse nicht nur in Supermärkten und Discountern, sondern auch im Direktvertrieb und im Agrareinzelhandel gekauft werden können – so Wroński abschließend.